《蕎面碗團（蕎面灌腸）方便食品》是2019年11月18日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：蕎面碗團（蕎面灌腸）方便食品
- 外文名：Buckwheat bowl（Buckwheat enema）instant food
- 標準編號：T/LMYTC 0001—2019
- 發布日期：2019年11月18日
- 實施日期：2019年11月18日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
賈旭東、劉平平、薛建峰、薛偉、李海寬、穆福寶、劉哲、劉寶貴、趙聰源、馮龍龍、馮龍、武曉芳、薛武平、屈宏偉、李子勇、高中林、宋長利、張二小、常小平、常四林、薛強龍。
起草單位
柳林縣名優特產行業協會、柳林縣溝門前風味食品有限公司、柳林縣綜合檢驗檢測中心、柳林縣華資華味電子商務有限公司、山西軒鴻電子商務有限公司、龍園農林牧產業開發專業合作社、呂梁市蕎歌餐飲管理有限公司、蕎老爺碗團店、四平碗團莜麵店、小偉碗團店、侯星碗團店、二小碗團店、小平碗團店、四林碗團店、候候碗團店、老閆芝麻餅店、柳林縣昌林農產品種植專業合作社、柳林縣創淵農產品供銷農民專業合作、柳林縣速達農業農機專業合作社、柳林縣昌盛富林農民專業合作社、柳林縣綠純農日專業合作社、柳林縣宋豐農民專業合作社、柳林縣天王農產品農民專業合作社。
適用範圍
本標準適用於以水、蕎麥粉為原料，以食用鹽、魔芋粉（或不加）為輔料，添加食品添加劑，經配料、調糊、蒸製、灌裝成型、冷卻、真空包裝（或不抽真空）、殺菌、冷卻加工成蕎面碗團包和蕎面灌腸包，配以釀造食醋包、油辣椒包、複合調味料包、複合花生芝麻醬包（或不配）、包裝等工藝加工而成的蕎面碗團（蕎面灌腸）方便食品。
主要內容
3 技術要求
3.1 原輔料要求
3.1.1原輔料
原輔料應符合相應的食品標準和相關規定。
釀造食醋包、油辣椒包、複合花生芝麻醬包、複合調味料包等料包應符合相應的食品標準和相關規定。
3.2 生產用水
應符合GB 5749的要求。
3.3 食品添加劑
食品添加劑質量應符合國家相應產品標準及規定的要求。
3.4 感官要求
色澤 具有該產品應有色澤
滋味、氣味 具有該產品應有滋味、氣味，無異味
狀態 具有該產品應有的狀態，無正常視力可見外來異物
3.5 污染物限量
應符合GB 2762中帶餡（料）面米製品的規定。嚴於食品安全國家標準的指標的規定。
鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.45
3.6 真菌毒素限量
應符合GB 2761的規定。
3.7 微生物限量
3.7.1 致病菌限量應符合GB 29921中熟制帶餡（料）面米製品的規定。
3.7.2 微生物限量還應符合表3的規定。
項 目 n c m M 檢驗方法
菌落總數/(CFU/g) 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大腸菌群/(CFU/g) 5 2 10 100 GB 4789.3 平板計數法
a樣品的採樣及處理按GB 4789.1執行。
表3 微生物限量
3.8食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
