溜黃菜

溜黃菜是山東省傳統的特色名菜，屬於安徽地區自主創新菜。色澤鮮艷，鮮嫩可口。雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散，加入料酒、精鹽、濕澱粉、蝦仁和切成細末的金華火腿，攪拌均勻備用。淨鍋置火上，入色拉油燒至三四成熱時，倒入調好的蛋液，並用手勺不斷地朝一個方向攪拌動，邊攪動，邊分次加入色拉油，至蛋液成腦花狀且熟透時，出鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：溜黃
• 英文名：liuhuang
• 主要食材：雞蛋，金華火腿
• 分類：自主創新

基本信息

菜譜名稱 溜 黃 雞 蛋

所屬菜系 自助創新

基本特點 色澤鮮艷，鮮嫩可口。

基本材料

雞蛋黃4個、雞蛋清1個、金華火腿、蝦仁、精鹽、味素、料酒、濕澱粉、色拉油。

製作方法

雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散，加入料酒、精鹽、濕澱粉和切成小塊狀的金華火腿，攪拌均勻備用。淨鍋置火上，入色拉油燒至三四成熱時，倒入調好的蛋液，並用手勺不斷地朝一個方向攪拌動，邊攪動，邊分次加入色拉油，至蛋液成腦花狀且熟透時，出鍋裝盤即成。