湯種花生麵包

用料

材料

高粉210g

低粉56g

奶粉20g

細砂糖42g

鹽1/2茶匙g

快速乾酵母6g

全蛋30g

水85g

湯種84g

黃油22g

#內陷

花生醬225g

1. 後油法揉至完全階段，發酵至兩倍大

2. 排氣，分割成9個，每個約60g，滾圓鬆弛15分鐘

3. 將麵團拍扁，包入內陷，將花生醬（每個約25g）包入，收口記得收緊，以免烤焙後爆餡

4. 收口朝下，用擀麵棍從中間往上下擀開成長錐形

5. 把麵團對摺，對摺處用切面刀切割4刀後在拉開

6. 拉開後的麵團，左手固定不動，右手由上往下卷

7. 將卷好的麵團，打一個單結

8. 打了單結的麵團，放入烘焙模具，進行最後發酵

9. 發酵完成後的麵團，刷上一層薄薄蛋液，再在上面撒一些杏仁角，上火180，下火150，烘烤15分鐘