基本介紹
- 中文名:湘西土匪肉
- 地區:湘西地區
- 類型:傳統菜餚
- 主料::湘西臘肉或新鮮五花豬肉
菜名由來,菜品特點,食品原料,製作程式,注意事項,
菜名由來
解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密布,山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化,有土匪鴨、土匪雞土匪豬肝等等,不勝枚舉。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜餚。
菜品特點
肉片大,色澤艷,香氣濃,味口爽。入口即化。
食品原料
主料:湘西臘肉或新鮮五花豬肉;
配料:鹵湯1鍋(乾辣椒、糖、鹽、雞精、八角、小茴香、料酒);乾辣椒、姜、蒜適量。
製作程式
2、放入鹵湯內小火鹵約30-40分鐘,然後熄火,浸泡至湯汁稍涼再取出切片備用。
3、小火將肉煸出油,瀝出。
4、乾辣椒、姜、蒜下鍋煸香,下肉煸炒,調味出鍋、即可。
注意事項
1、五花肉的肉質較嫩,能變化的吃法也較多,太瘦的肉做這道菜不好吃。
2、五花肉可以直接鹵,其他部位的肉要先煮熟再鹵。