湘西土匪肉

湘西土匪肉是湘西地區的一道招牌菜,也是畢茲卡的傳統菜餚。它是將湘西臘肉或新鮮五花肉經鹵再煸去油膩而成。其味香而不膩,微辣可口。

基本介紹

  • 中文名:湘西土匪肉
  • 地區:湘西地區
  • 類型:傳統菜餚
  • 主料:湘西臘肉或新鮮五花豬肉
菜名由來,菜品特點,食品原料,製作程式,注意事項,

菜名由來

解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密布,山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化,有土匪鴨、土匪雞土匪豬肝等等,不勝枚舉。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜餚。

菜品特點

肉片大,色澤艷,香氣濃,味口爽。入口即化。
土匪肉土匪肉

食品原料

主料:湘西臘肉或新鮮五花豬肉;
配料:鹵湯1鍋(乾辣椒、糖、鹽、雞精、八角、小茴香、料酒);乾辣椒、姜、蒜適量。

製作程式

1、將湘西臘肉洗淨煮熟;將五花肉氽燙過,然後撈出、沖淨泡沫。
2、放入鹵湯內小火鹵約30-40分鐘,然後熄火,浸泡至湯汁稍涼再取出切片備用。
3、小火將肉煸出油,瀝出。
4、乾辣椒、姜、蒜下鍋煸香,下肉煸炒,調味出鍋、即可。

注意事項

1、五花肉的肉質較嫩,能變化的吃法也較多,太瘦的肉做這道菜不好吃。
2、五花肉可以直接鹵,其他部位的肉要先煮熟再鹵。

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