湘江香爆魚，魚肉滑嫩，香辣味濃。調料：植物油500克（實耗60克），精鹽5克，味素2克，姜15克，蒜子10克，整乾椒50克，香蔥5克，花椒10克。 基本介紹 中文名：湘江香爆魚菜譜名稱：湘江香爆魚主料：鏞魚1條輔料：雞蛋2個，乾澱粉20克 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝, 菜譜名稱湘江香爆魚烹製材料，（約1000克）。。烹製工藝1、將鱅魚宰殺，去鰓，打鱗，去掉內臟，去骨後將肉用斜刀片成大片，加精鹽、味素、料酒、雞蛋清、乾澱粉醃漬待用，魚骨剁成塊。2、整乾椒切段，姜、蒜子切末，香蔥切花。3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入5克薑末炒香，再放入魚骨，烹入料酒略炒，加入750克清水，旺火燒開後撇去浮沫，一直煮到湯汁濃稠、發白時，加入精鹽、味素調好味，倒入湯碗內待用。4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，下魚片滑油，斷生後倒出，瀝乾油後放入魚骨湯內。5、鍋內留底油，燒熱後放姜、蒜末、乾椒段、花椒籽煸香，倒入魚碗內，撒上蔥花即可。
