湖南黑茶成品有“三尖”和“三磚”之稱。“三磚”指黑磚。花磚和茯磚。“三尖”指湘尖一號、湘尖二號、湘尖三號。“湘尖茶”是湘尖一、二、三號的總稱。湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪茶廠所產。湘尖是黑茶緊壓茶的上品，為安化白沙溪廠所產。“三尖”在歷史上稱天尖、貢尖和生尖，清朝道光年間，天尖和貢尖曾列為貢品。
基本介紹
- 中文學名：湘尖茶
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：木蘭綱
- 亞綱：五椏果亞綱
- 目：芸香目
- 科：山茶科
- 族：山茶族
- 屬：山茶屬
特點,區別,產銷,製作,殺青,初揉,渥堆,復揉,烘焙,功效,
特點
黑茶中上品——湘尖茶。 湘尖茶史稱天尖、貢尖、生尖三種茶（現為湘1、湘2、湘3），是黑茶中的上品，是中國黑茶開發較早的一類產品。清朝道光年間（公元1825年前後），天尖、貢尖以其優良的品質，獨特的松煙香味，深得皇宮的喜愛，被奉為敬獻皇上的貢品。
湘尖茶
湘尖茶天尖茶要求原料質嫩、色澤條索好，以一級原料為主；貢尖茶以二級原料為主；生尖茶以二級五艾為主。原料經過篩分、揀剔、蒸、揉、烘、拼堆、蒸壓成包。其外裝由魚紋篾簍經壓製成四方型，規格為淨含量25kg/件，1kg/件。 該茶品質烏黑油潤，香氣純正（略帶松煙香），茶味濃厚，湯色橙黃明亮，葉底黃褐均勻。 湘尖一號的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純畫龍點睛，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
區別
湘尖一號、湘尖二號與湘尖三號的主要區別，在於所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一、二級黑毛茶壓制而成，而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓制而成。湘尖一號的外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。
產銷
北各地。茶牌“湘尖”茶：“湘尖”茶，歷史統稱天尖、貢尖、生尖，為湖南黑茶的上品，該茶採用穀雨時節鮮葉，通過初制直接渥堆加工而成，口感甘潤爽滑，有獨特的松煙香，且採用中國最古老最傳統的散裝篦簍包裝，是中國茶葉傳統文化的寶貴遺產。1825年前後），天尖和貢尖即列為貢品，專供皇室品飲。全國許多省、市飲用“湘尖”茶已成為一種潮流，特別是南方的廣州、西北的西安。
製作
殺青
由於湘尖茶原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。
(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫製成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般採用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，歷時2分鐘左右。待茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗便不易斷，且均勻一致，即為殺青適度。
(2)機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機。
初揉
湘尖茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
渥堆
是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
復揉
將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。
烘焙
烘焙是湘尖茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取松旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。
湘尖茶乾燥在七星灶上進行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到灶面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成乾時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成乾時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。乾燥判斷標準：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，乾茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
乾毛茶下焙後，置於曬簟上攤晾至與室溫相同後，及時裝袋入庫。
功效
湘尖茶既可泡飲，亦可煮飲；既適合清飲亦適合熬制奶茶，特別在南方各茶館煮泡壺茶，家庭煎泡冷飲茶，很合時宜。“湘尖”茶的口感甘潤爽滑，滋味清醇，還帶有獨特的松煙香味，現已發展成為南方人的一種休閒飲用時尚。“湘尖”茶亦具有存放越久越陳香的特性和一定的藥理保健功效,極具收存價值。
“湘尖”茶，西北人食用牛羊肉食和奶製品後飲用，會感到特別和諧、舒爽，而南方人在飲酒後，飲用幾杯熱的或冷的“湘尖”濃茶亦倍感舒適、清爽。即使各種美食令你腹撐肚圓，只要幾杯濃濃的“湘尖”茶水下肚，便無積食腹脹之惱，長期飲用，具有減肥功效。
