湘味酸菜

湘味酸菜為涼拌菜，主要製作原料是白菜和鹽。湘味酸菜色澤乳白，質地清脆，口味微酸。不僅滋味鮮美，而且有殺菌、發熱的效能，有助於增進人體健康。

基本介紹

• 中文名：湘味酸菜
• 主要原料：白菜
• 工藝：涼拌
• 菜系：湘菜

原料

湘味酸菜

菜系：湘菜

工藝：涼拌

製作原料：

主料：白菜1棵（約2000克）。

輔料：鹽50克。

做法

湘味酸菜製作方法

1．選菜棵飽滿，包心結實，水分較少且菜葉白嫩的白菜，切去根，剝去黃老菜幫，用刀順長切成兩半，用清水洗淨備用。

2．淨鍋置火上，放清水燒沸，放白菜熱燙（熱燙時，應先將菜的莖部放入沸水裡，然後再慢慢地將葉梢放入），約燙2分鐘後，見菜幫呈乳白色撈出，放入涼水中冷卻備用。

3．取1個小壇，放白菜和鹽拌勻並揉壓，最後壓上石塊醃漬，第二天繼續揉壓，使白菜緊實，幾天后待缸內水分超出白菜時，即可停止揉壓，再壓上石頭，蓋上缸蓋，放在空氣流通處使白菜自然發酵，約2星期即成。

特色

酸白菜湘味酸菜的特色：色澤乳白，質地清脆，口味微酸。酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分，在乳酸菌的作用下，進行生化分解的產物。

功效

酸菜不僅滋味鮮美，而且有殺菌、發熱的效能，有助於增進人體健康。