很多人都笑過我：“還是湖南人， 連辣椒都不吃。”因為父母都是湖南人，只要填登記表，籍貫一欄都會填上湖南。其實有時候覺得奇怪，按說我這在武漢土生土長，湖南也沒回過幾次的人怎么算是湖南人？（首先聲明，我並不是說湖南不好，只是覺得這種劃分不合理。）而且我不愛吃辣，生活習慣已經是地地道道的湖北人， 我還有時候笑話同事，要說武漢話，肯定是我最正宗。
基本介紹
- 中文名：湘味臘肉荷蘭豆
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 主要食材：臘肉
簡介,主料,配料,製作步驟,
簡介
雖然我已經被“異化”， 但家裡仍保存著很湖南人的習慣， 特別是父母愛嗜辣，幾乎到了無辣不歡的地步，每樣菜都要加點辣椒，這可能就是湘式菜的特點啦。 雖然我不怎么吃辣椒， 但是對家鄉的臘肉總是戀戀不忘。要說起這臘肉，雖然湖北和湖南很近，而且他們製作的第一步都是要食鹽、花椒、桂皮，回香，大料粉等佐料醃製，但下一步驟就會讓他們絕然不同的風味。湖北的臘肉是需要風乾，也就是醃製好後掛在空中自然的陰乾；而地道湖南臘肉是熏乾，即是醃製後再把肉掛在做飯的爐灶上方，用燒柴冒出的煙火進行燻烤； 也有的為熏制臘肉搭個棚，用特殊的樹木在棚中燻烤，直到把精肉烤得烏紅、肥肉熏得透亮。因此湖南臘肉雖然看起來黑不溜秋油里巴幾的，但是皮黑心紅，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常，而具有樹木熏有的獨特香味是其他臘肉不可比擬的。
今天就用好不容易等到的湖南臘肉，做道家鄉菜----湘味臘肉荷蘭豆， 先將臘肉用熱水洗淨， 再把肉切成約兩寸寬大小片子，先蒸熟，將準備些辣椒、大蒜、薑片等佐料，猛火炒熟，肉脆汁濃，香味撲鼻，再配上新鮮的蔬菜， 荷蘭豆和筍，其色香味美在此是難於表述的，真是“臘肉炒菜，香飄滿屋”之說。
主料
150g臘肉
150g荷蘭豆
80g筍
配料
適量油
適量鹽
適量乾辣椒
適量花椒
適量姜
適量蔥
適量蒜
適量胡椒粉
製作步驟
1．將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下；
2．在鍋中燒適量的的水， 水開後將筍片焯一下；
3．在鍋中放入少量的油， 涼油下入乾辣椒和花椒煸炒；
4．煸炒一下後，下入準備好的薑片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒；
5．調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉；
6．一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒；
7．再加入剛炒過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒；
8．翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味；
9． 再一起翻炒；
10．出鍋裝盤即可。
小貼士
小貼士：
1. 正宗的湖南臘肉是要熏的， 油脂和外面的粉塵比較厚， 所以炒時要提前用熱水洗後再蒸；
2. 筍是罐頭的， 需焯一下水；
3. 待調料煸香後再下入臘肉煸炒， 因為已經蒸過， 所以是熟的， 因此不需要煸炒很長時間， 煸炒的目的是為了將臘肉油脂煸出， 而且更香；
4. 筍和荷蘭豆都是腊味的好搭配， 即不會搶味， 而且增加纖維素的攝入， 煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。
