湘味口水雞

湘味口水雞不同於其它菜系裡的口水雞，湘味口水雞是湘菜里的風味特色菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。具有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。湘味“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流…。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“湘味口水雞”。

基本介紹

• 中文名：湘味口水雞
• 紅油：4勺
• 醋：2勺
• 生抽：2勺

烹飪材料

雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味素1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。

烹飪方法

1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；

2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；

3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味素1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；

4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰櫃冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。