白砍雞

白砍雞

白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統名菜,屬於川菜系。菜色澤紅亮鮮艷,質地嫩氣,味厚香濃,香辣味鮮,帶有回甜,是佐酒下飯的佳肴。

基本介紹

  • 中文名:白砍雞
  • 分類川菜
  • 口味:味厚香濃,香辣味鮮
  • 主要食材:嫩三黃雞
  • 調料:薑末,蒜末,蒸魚豉油
  • 烹飪工藝:煮
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原料

三黃雞1050克,姜25克,水1200ml,黃酒10克 調料:薑末、蒜末、蒸魚豉油蚝油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、

調料

薑末、蒜末、蒸魚豉油蚝油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、胡椒粉、麻油、米醋 .

做法

做法:
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨(小販可代做),把雞反覆清洗,槳罪雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內再探再大塊雞油留燒其它菜用;
2、把雞對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切海訂察成片,將雞酌情切成大塊,以節省時間和燃料;
3、準備一大鍋,注入水燒開;協嫌碑
4、水開後,把雞塊和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;
5、煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,繼續煮完14分鐘,然嬸舟歸朽後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰櫃里冷藏10分鐘,最後切成雞塊;
7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一故兵烏些作蘸料汁)

小貼士

* 白砍雞首選嫩三黃雞
* 雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。
* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
* 一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。
* 如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。
* 最鑽煮說騙好根據自家炊具燃力來總結時間長短。

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