材料﹕
主料
飼養菜花蛇1條重約1000克
輔料
鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,
桂皮1克,
香葉1克。
調料
植物油150克,香油5克,辣醬20克,
豆瓣醬10克,
花生醬5克,肉清湯1000克,
雞粉13克,老抽10克,濕澱粉10克。
製作
1、將活蛇宰殺後去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。
貼士
蛇段煨制時不宜過爛。
