湖州大餛飩

湖州大餛飩是浙江地區一道傳統名小吃，起源於湖州，歷史悠久，以豬腿肉、筍衣、芝麻、蔥末、白糖、味素、芝麻油、紹酒、精鹽等配製成餡。餛飩煮熟後，放入肉骨湯中，撒以蔥末、蛋皮絲而成。皮薄餡多，湯鮮味美。

基本介紹

• 中文名：湖州大餛飩
• 主要食材：精麵粉
• 口味：可口宜人
• 輔料：白糖、芝麻各，味素，芝麻油

概述

餛飩為麵食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以麵皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒麵、味素、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“雲吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“雲吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。

據清鹹豐舉人江日恢所著《湖雅》卷八記載，湖州：“餅餌之屬：飩、角黍、餛飩，等等”，並指出此餛飩個大、餡多、湯鮮，聞名湖州。

製作材料

精麵粉500克，豬腿肉700克，豬骨500克，筍衣15克，蛋皮絲25克，蔥末50克，料酒、精鹽各25克，醬油、熟豬油各100克，白糖、芝麻各5克，味素7克，芝麻油250克。

湖州特色

皮薄餡多，湯鮮味美。

製作方法

1.將豬肉去筋膜洗淨，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味素、精鹽等拌勻成肉餡。

2.麵粉製成100張餛飩麵皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。

3.肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。

4.鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮絲即成。

製作要領

1.麵團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；

2.豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮；

3.水沸後下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；

4.下入餛飩燒沸後要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。