風雞是南味傳統食品， 主要原料是肥?>母雞，主要調料是花椒、料酒、白糖等，該菜品主要採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：湖南風雞
- 主要食材：肥母雞，花椒
- 口味：鮮美
- 調料：蔥15克 姜15克白糖25 克
[原料],[烹製方法],[工藝關鍵],
[原料]
肥母雞..... 1250克 鹽........ 40克
花椒....... 20 粒 料酒....... 50 克
蔥........ 15克 姜........ 15克
白糖....... 25 克
[烹製方法]
1.將雞先停食.. 12小時，使腸胃中的糞便排泄乾淨，然後宰殺，去淨毛，放淨血，在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內臟，砍去翅尖的二段，洗淨腹腔。
2.將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反覆揉搓，把餘下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身，將脆好的雞，置一器皿中，放在約.. 15度左右的地方，每天翻一下，醃.. 7～8大後，取出抹乾水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然後掛在通風高處，至吹乾水分為止。
3.雞醃好後，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗淨，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟後取出晾涼。
4.食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。
[工藝關鍵]
1.風雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風乾後，只有皮和骨，食而無肉。
2.風雞脆制宜在冬季，經冬歷夏，再食尤佳。
3.醃製時，切忌放鹽過重，太鹹則雞肉鮮味盡失。
4.風雞耐貯藏，一年不變質，注意風乾時不要在陽光下曝曬，更不能雨淋受潮。
