秘制湖南風雞

材料

母雞1250克

1. 將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄乾淨，然後宰殺，去淨毛，放淨血;

2. 在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內臟，砍去翅尖的二段，洗淨腹腔;

3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反覆揉搓;

4. 把餘下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身;

5. 將醃好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，醃7～8 大;

6. 取出抹乾水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然後掛在通風高處，至吹乾水分為止;

7. 雞醃好後，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗淨，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟後取出晾涼;

8. 食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。