湖南省商業技師學院(原湖南省商業技術學院)創建於1975年，是一所以培養現代服務業高素質技術技能人才為主要目標的國有公辦重點職業院校。學院地處株洲市雲龍示範區職教大學城，占地面積219.66畝， 建築面積81251平方米。校園布局合理，功能齊全，環境優雅，風景如畫。學院堅持“質量立校、特色興校、人才強校，從嚴治校”的辦學理念，以“崇德、明禮、搏技、強能”為校訓，現有教職員工264人，其中高級職稱、高級技師、技師教師91人，雙師型教師達到92%；有省市級專業帶頭人、骨幹教師10人，中國烹飪大師、名師、湘菜大師、名師、餐飲服務大師27人。全日制在校生5500餘人。現隸屬於湖南省機關事務管理局，系國內貿易部重點技校、省重點技校、省級文明衛生單位和省級園林式單位。
基本介紹
- 中文名：湖南省商業技師學院
- 外文名：HUNAN COMMERCIAL TECHNICIAN INSITUTE
- 簡稱：商校
- 校訓：崇德、明禮、搏技、強能
- 創辦時間：1975年
- 現任校長：陳建文
- 知名校友：未知
- 所屬地區：中國湖南省株洲市
- 主要院系：烹飪系，財經商貿系，機電工程系，公共課程系。
- 隸屬：湖南省機關事務管理局
- 校訓：崇德、明禮、搏技、強能
- 占地面積：133772.64㎡
學校概況,師資介紹,主幹課程,培養目標,
學校概況
系國內貿易部重點技校、省重點技校、省級文明衛生單位和省級園林式單位。被湖南省人民政府授予“省職業教育先進單位”，全省技工教育先進單位，省招生就業工作先進單位。是省扶貧技能教育培訓基地，市轉崗職工職業培訓基地。多次被市教育局授予職業教育工作考核特別獎，連年被主管局授予先進單位。
學院地處株洲市雲龍示範新區職教大學城內，學院占地面積80畝，建築面積4萬餘平方米，在校學生5500餘人，開辦技師、高技（大專）、中專、中技學歷教育。校園內布局合理，分為教學區、生活區，建有教學樓、實驗樓、實訓樓、圖書館、學生宿舍等。學校教育教學設施完備，擁有全國一流的烹飪、酒店服務實訓室，菜餚製作實訓室、麵點製作實訓室、西餐實訓室、餐廳服務實訓室、客房服務實訓室裝設寬頻區域網路和多媒體教室，數控工具機實訓室、模具設計實訓室、電子閱覽室、電子商務實訓室、財會模擬實訓室、電子電器實訓室等配置齊全，設備一流，教學手段先進。設有國家職業技能鑑定所，對各專業學生和社會同行業人員進行初級、中級、高級技工和技師職業資格鑑定發證。學院與京、津、滬、粵、等地旅遊、酒店、商場和工交企業聯合辦學，定向實習就業。學院師資力量雄厚，擁有一批學識淵博，技藝精湛的高級講師和高級技師，有省級學科帶頭人2人，市級學科帶頭人2人，2名中國烹飪名師，外聘10位國家級烹飪大師和湘菜名師為客座教授。
校園內綠樹成蔭，亭台樓閣，鳥語花香，池塘內碧波蕩漾，令人賞心悅目。
師資介紹
現有教職員工264人，其中高級職稱、高級技師、技師教師91人，雙師型教師達到92%；有省市級專業帶頭人、骨幹教師10人，中國烹飪大師、名師、湘菜大師、名師、餐飲服務大師27人。
主幹課程
烹調技術: 熟悉烹調的基本原理,掌握火候、調味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。掌握各種勺法。掌握常用烹調的工藝流程、特點及典型菜餚的製作方法，能烹製出某一菜系符合色、香、味、形要求的常見菜餚，能獨立製作一般筵席或中檔筵席中的部分菜餚。
麵點技術： 了解麵點常用原料的性質、特點和用途，熟悉麵點製作的基本理論。全面掌握制坯、制餡、制皮、成形、熟制等基本操作技能，學會常用品種的製作方法，其成品要符合質量要求，並做到合理裝盤。
烹飪原料學：了解烹飪原料的種類，熟悉常用烹飪原料的產地、上市季節及品質特點，掌握烹飪原料在烹飪套用中的基本知識，能對常用烹飪原料進行質量鑑定並掌握其保藏方法。
營養衛生學：了解人體所需要營養素的主要來源和營養素的生理功能，了解食品污染的種類和預防措施。掌握食品的保藏方法、營養衛生及要求，掌握平衡膳食的調配及合理烹調的方法。熟悉食物中毒產生的原因，並學會預防方法。自覺執行我國食品衛生法和食品衛生制度。
原料加工技術：熟悉烹飪原料加工的基本理論，熟悉常用乾貨原料的漲發，熟練掌握烹飪原料的各種刀工及加工方法。掌握食品雕刻、配菜、常用冷菜的製作和一般菜品的裝飾技巧。
培養目標
掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會製作菜餚、地方名菜、創新菜和各種常用點心。能製作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。 以湘菜、湘點為主，兼學粵菜、川菜等和西餐技術、食品雕刻技術，為餐飲業培養中、高級專業技術人才。
