湖北三鮮豆皮

基本介紹

• 中文名：湖北三鮮豆皮
• 主要食材：梗米，去皮綠豆
• 分類：湖北小吃

用料

材料	用量
梗米	200克
去皮綠豆	100克
水	若干
薑末	少許
榨菜	一包
香菇	8朵
竹筍	一個
五花肉	300克
醬油	少許
料酒	少許
糖	少許
糯米飯	三杯糯米做成的分量
雞蛋	2個
五香香乾	2塊
蔥花	少許
豬油

做法

1. 梗米和綠豆加水浸泡過夜，加水打成細漿。略略稀點。
2. 姜切末，蔥切蔥花，五花肉切丁，榨菜切丁，香菇泡發切丁，竹筍切丁，香乾切丁。
3. 五花肉丁小火出油後加入薑末，香乾丁，香菇丁和竹筍丁。翻炒均勻後加入生抽料酒，加水少許蓋鍋蓋稍稍悶一小會。開蓋加入榨菜拌勻，大火收汁加糖和胡椒調味
4. 不粘鍋放入米漿攤成薄薄一層麵皮，麵皮成型後加入半個雞蛋攤勻。
5. 雞蛋麵皮翻面後關火，在沒有雞蛋的那面麵皮上鋪滿熟的糯米飯。（鋪糯米飯的時候旁邊放一碗涼水，會比較好鋪。）
6. 糯米飯鋪好後放上剛剛燒好的五花肉丁。開火，在肉丁上撒上蔥花，沿著鍋邊澆上一圈豬油。
7. 聞到雞蛋糯米的香味時，拿盤子蓋住翻面，沿著鍋邊再澆上一圈豬油，撒上蔥花
8. 切小份裝盤開吃