查渣面

渣渣面，又稱羊馬渣渣面，是四川省成都市崇州市羊馬鎮著名的傳統小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊馬鎮的“渣渣面”，在川西壩子可謂家喻戶曉。渣渣面的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯。

基本介紹

• 中文名：渣渣面
• 口味：香辣
• 關鍵輔料：紅油海椒，豬骨湯
• 產地：四川成都崇州羊馬鎮

查渣面由來

“查渣面”名字的由來--它的創始人查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒乾，第二天改作面的臊子使用。由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因為這種臊子炒乾後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子麵”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。

渣渣面的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯。

做法

1.姜切末

2.爆香，放入豬肉末

3.炒到金黃色，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，繼續翻炒

5.把肉末炒乾後，按自己的口味加入鹽，糖，雞精，生抽調味，用來拌麵可以稍微偏鹹

6.白菜洗淨，切條，用水煮熟後，鋪在碗底

7.面，用水煮熟，放在白菜上

8.最後放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖調味即可

烹飪技巧

1、熬好的高湯一次用不完，可將其分成小份，放入冰櫃冷凍起來保存，隨用隨取，很方便；

2、熬高湯用的棒骨，可將上面的肉拆下來，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了喔；

3、炒雞肉渣渣的時候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易燒焦。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

其他吃法

與成都主城區流行的麵食吃法不同，成都主城區的麵食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到面上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而查渣面則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味素，雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油溫然後將香料，蔥姜蒜，海椒面一同拌炒，最後濾除蔥姜蒜和香料，這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口，吃完面後仍然口裡留香。

查渣面的——面：查渣面所用麵條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子面，麵條與擔擔麵相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，面雖細但面的筋絲很好，容易下咽，爽口，不會出現吃擔擔麵時，覺得比較哽胃的情況。