渣江米粉

渣江米粉是湖南衡陽傳統小吃，屬於湘菜系。聞名衡陽，歷史悠久。據清末編纂的《衡陽縣誌》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。”

基本介紹

• 中文名：渣江米粉
• 主要原料：大米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 副作用：無

歷史資料

桂子飄香時節，我們來到渣江古鎮。下車後行至農貿市場內的“利桂水粉館”前。店內老闆熱情接待了我們，當我們問起店子的情況，他興致勃勃地說了開來。原來此店正是聞名已久的胡姓米粉世家，其製作經營米粉已有一百四十多年歷史。胡老闆有兄妹八個，傳承並懂得祖傳手藝製作的只有他和四弟倆人。胡老闆皮膚黝黑，五十多歲，典型的老農形象。接著他跟我們講述了一個關於米粉的傳說故事：三國時期，曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。後改成吃米粉，既方便又易消化。再後來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實，史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深厚底蘊。

製作方法

這么風味別具一格的渣江米粉是怎么做成的呢？”胡老闆爽朗地笑著說：“我們家的米粉純粹精米細制而成，不添加任何其他成份，使用的是傳統技藝。先是選料，選用上等粘米，將米洗淨後，放入大水缸中。大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個星期，待到米粒吸收水份軟化之後，用石磨慢慢地磨成粉液狀。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，現在是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排 出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工製成米粉團。然後將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟後，入鍋內煮。煮好後放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟後入木榨即成米粉。榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。聆聽完胡老闆的講述，我們不由得心生一股敬佩之情！　生活水平在日益提高，胡老闆在不斷的研究市場、不斷地改進技藝。渣江米粉早已成為縣內居民尤其是城鎮居民早餐的首選食品。　正這時，粉店師傅給我們每人端來一碗 米粉，細細一看，的確色澤新鮮，香味撲鼻衝來，吃上幾口，口感甚好，味道別致，真是名副其實的色、香、味俱佳。難怪我們在衡陽市及其周邊縣城，處處可以看到“渣江粉館”的招牌！