將魚用刀斜片成魚片，用料酒、少量鹽、澱粉、蛋清拌勻醃製15分鐘左右。芹菜、乾紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。 基本介紹 中文名：渝信水煮魚主要原料：草魚650克是否含防腐劑：否副作用：無 材料,做法, 材料主料：草魚650克、獨蒜1個、姜1/3塊、蔥、芹菜、黃豆芽各適量、蛋清、乾紅椒多量、青花椒稍多量配料：調和油多量、豆瓣醬2大勺、老抽1小勺、料酒、花椒粉少量、胡椒粉適量、辣椒粉1小勺、澱粉、鹽、味素1小勺、糖1小勺。做法2、芹菜入開車焯1分鐘後撈出。3、黃豆芽用開水焯熟後撈出。4、芹菜和豆芽墊在碗底備用。5、另鍋入中量油，小火慢慢將多量的花椒和乾辣椒炸出香味。6、加入姜、蒜、蔥、豆瓣醬、辣椒粉煸炒出香味，繼續加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻。7、加入熱水，同時放鹽、味素調味，水燒開後繼續保持大火，將魚片快速滑入，用筷子輕輕撥散，煮2分鐘左右即可關火。將煮好的魚及湯汁入放有芹菜和豆芽的大碗中。8、淨鍋入中量油燒熱後，轉小火再放中量的花椒和乾辣椒炸出香味後全部倒入魚碗中即可。
