清蒸雜燴

菜名:清蒸雜燴

菜系:川菜

特色:湯料俱全,鮮美適口,營養豐富,冬春佳肴。

原料:水海參500克,水海米10克,熟雞、鴨肉各100克,熟豬心、舌、肚各100克,水木耳、水黃花各50克,雞蛋3個。植物油500克(實耗約50克),淨蔥50克,姜15克,料酒40克,鹽15克,味素5克,花椒、胡椒粒各10粒,濕澱粉50克,清湯1公斤。

基本介紹

  • 中文名:清蒸雜燴
  • 主要原料:水海參500克,水海米10克,熟雞、鴨肉各100克,熟
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
製作:
(1) 蔥剖開切段,姜拍破。水筍乾去掉老根,撕開切成5厘米的絲條。山藥去皮切成5厘米長條。肥肉切成2厘米厚的薄片,用2個半雞蛋和濕澱粉對成糊將植物油燒熱,用蛋糊滾上肉片炸熟,再片成征。水海參、鴨肉、雞肉、肚、心、舌、肉皮(水泡後洗去油膩)均片成一致的長方片。將瘦肉剁細末加上餘下的半個雞蛋、1.5克鹽、1克味素、10克料酒和少量濕澱粉後用力攪勻做成尖刀丸子上屜蒸熟。
(2) 將海參。黃花、木耳、筍乾、山藥用水分別氽透後撈出涼透。用個大碟子將各種料的碎頭放入其中,再放上花椒、胡椒(壓碎)把整齊的片圍圈擺在上面,海米放在當中,再放上料酒、鹽、味素、蔥、姜,注入清湯上屜蒸爛,將海參用湯再氽一次放在上面,調一下味即成。

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