清蒸銀鱈魚

菜品特色

清蒸銀鱈魚，是一道喜慶吉祥的年菜。此菜做法很簡單，是將銀鱈魚解凍醃入味後，加入薑片和蔥段，用錫紙包住下鍋清蒸而成。由於銀鱈魚的營養價值極高，魚肉味鮮甘美，嫩滑清口，因此非常適合冬天常食，以達到潤膚美肌、預防高血壓、糖尿病等食療作用。

清蒸銀鱈魚

材料：銀鱈魚(2塊，300克)、蔥(2根)、姜(3片)

醃料：蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

工具：錫紙(1張)

1、銀鱈魚用淡鹽水解凍，沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分；蔥切成段，姜切片備用。

2、銀鱈魚置於盤中，加入醃料、蔥段和薑片用手抹勻，醃製15分鐘入味。

3、先將錫紙做成四方型的兜，放入醃好的銀鱈魚，淋入醃魚的醬汁。

4、用錫紙將銀鱈魚紮緊，用手輕壓緊實，置於盤中待用。

5、燒開半鍋水，放入銀鱈魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。

6、取出銀鱈魚，撕去頂上的錫紙，便可開動了！

1、銀鱈魚味淡，無腥味，還容易吸味，因此不可加太多酒或醬油來醃製，否則鱈魚會過鹹。

2、通常售賣的銀鱈魚都是急凍的，要提前用淡鹽水解凍，洗淨拭乾水再用來烹調。

3、醃製銀鱈魚時，不可加入清水，否則鱈魚蒸熟後，會大量出水而沖淡味道。

4、鱈魚肉質細嫩，包上錫紙後，下鍋清蒸7～8分鐘就熟了，鱈魚不能蒸久，否則魚肉會過老。