清蒸筍江鱸魚屬於閩菜，主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是蒸，製作難度屬於中級。
基本介紹
- 菜品名稱：清蒸筍江鱸魚
- 外文名稱：The steamed bamboo Jiang perch
- 主要食材：鱸魚
- 輔料：水發香菇，玉蘭片，豬肋條肉
- 調料：姜，黃酒，鹽，味素，小蔥
- 工藝：清蒸
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菜譜名稱
清蒸筍江鱸魚
烹製材料
主料：鱸魚1000克。
調料：姜15克，黃酒20克，鹽2克，味素2克，小蔥20克 。
烹製工藝
1、將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟後，洗淨魚身及腹腔，魚身兩面均剞上三道斜口；
2、洗淨剞好刀的魚下沸水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分，盛於長形湯盤；
3、豬五花肉、玉蘭片分別切成片，與水發香菇一併擺在魚身上，薑片、蔥白放在魚兩旁；
4、然後加清水250毫升、黃酒、精鹽，上籠屜用旺火蒸12 分鐘取出；
5、蒸後揀去蔥、姜、肉片，加入味素調湯即成。
菜品特色
質地鮮嫩醇美，清淡爽口，顏色鮮麗。
廚師貼士
1、魚身兩側剞刀，定要深將達骨；
2、整魚去沸水鍋中，是為了去掉髒污；
3、本菜要求鮮嫩，所以蒸的時間要適當，掌握好火候。
食物相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
