清蒸白鰱

鰱魚屬於鯉形目，為鯉科動物。產長江、黑龍江、珠江流域，是著名的四大家魚之一。形態和鱅魚相似，但體色較淡，銀灰色，無斑紋，棲息在水的上層，以海綿狀的鰓耙濾食浮游植物，習性活潑，善跳躍，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上層水域，以湖南、湖北產的最好，四季均產，以冬季產的最好。

基本介紹

• 中文名：清蒸白鰱
• 鰱魚：屬於鯉形目
• 菜系：家常菜譜
• 營養價值：富含蛋白質

菜品名稱

清蒸白鰱

所屬菜系

家常菜譜

製作材料

白鰱魚1000克，白鰱是著名的四大家魚之一，其肉質鮮嫩、營養豐富，非常適合用來清蒸。

魚骨30克 火腿30克 香菇（鮮）15克 玉蘭片30克 黃瓜25克。

豬油（板油）30克 豬油（煉製）30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味素3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克。

製作工藝

1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；

3.冬菇、黃瓜切片；

4.豬板油去筋，切成丁；

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味素也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；

6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

營養價值

鰱魚體側扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細小，銀白色。鰱魚肉軟嫩且細膩，刺細小且多。

營養分析

鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

相關人群

一般人群均可食用，脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

製作指導

1.鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

2.清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

3.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

食療作用

鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；

有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；

可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

切魚方法

1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；

2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。