清蒸烤鴨塊

清蒸烤鴨塊是以北京烤鴨為主要食材的一道菜品，屬於京菜。

基本介紹

• 中文名：清蒸烤鴨塊
• 主要食材：北京烤鴨
• 輔助食材：冬菇，小白菜等
• 工藝：蒸

所需食材

北京烤鴨..... 1隻

味素....... 2克

水發冬菇..... 50克

胡椒粉...... 2克

小白菜..... 1000克

蔥........ 15克

料酒....... 50克

姜........ 15克

鹽........ 10克

製作方法

1.將烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5厘米長、3厘米寬的塊，裝入湯碗內，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2小時，蒸至酥爛為止。

2.冬菇去蒂洗淨。小白菜摘去邊葉留苞洗淨，用開水鍋汆過，用冷水過涼。餘下蔥切段。

3.在鍋內放入湯，下入冬菇、小白菜，加鹽汆過撈出。同時，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味素、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

工藝關鍵

湯碗裝好鴨塊，加水量以沒過鴨塊為難，湯汁過多，鮮味不足。

菜品特色

烤鴨蒸吃，風味別致，湯清酥爛，鮮香味美。