清蒸柴把鴨

清蒸柴把鴨是一道以鴨肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：清蒸柴把鴨
• 主料：鴨
• 輔料：火腿,香菇（鮮）,冬筍,海帶(鮮)
• 調料：鹽,大蔥,姜,胡椒粉,料酒,雞精

製作材料

主料：鴨300克

輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,海帶(鮮)50克

調料：鹽5克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,雞精2克

製作方法

1. 將鴨子用清水煮至八成熟；

2. 取鴨肉切成6厘米長、4厘米寬的條；

3. 火腿、香菇、冬筍切成條；

4. 海帶絲洗淨後用開水焯一下，入涼開水過涼；

5. 蔥姜洗淨分別切成段和片；

6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中；

7. 碗內加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、薑片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。鴨肉軟爛，湯味清香。

製作要訣

1. 公鴨肉粗糙而略腥，油脂較少，適於燒、醬、鹵，醃等；

2. 母鴨肉細嫩而油脂豐滿，鮮面腥味少，適於燉、扒、掛、八寶等；

3. 子鴨即嫩鴨，肉嫩骨脆，味鮮而腥氣略重，適於炒、爆炸、鐵板等做法。