清蒸松花江白魚

用鮮活松花江白魚為主料製作而成，東北傳統菜餚。

基本介紹

• 中文名：清蒸松花江白魚
• 主要原料：白魚，肥膘肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

歷史來源

傳說，此菜為清代吉林烏拉將軍巴海的家廚創製。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝親赴吉林視察武備。有一次，他行至拉雞陵（今烏拉街）駐在那裡的將軍署內，巴海將軍設宴為康熙接駕洗塵，特令家廚烹製松花江魚餚。此時正值陽春三月，是北方江開魚肥的時節。家廚選用肉質潔白細嫩、口味鮮美的松花江白魚，並用清澈甘甜的江水烹製了一道清蒸白魚。康熙食後大加讚賞，並興致勃勃地揮毫寫下“水寒冰凍味益佳，遠笑江南夸魴鯽，遍令頒賜扈從臣，幕下傳薪遞享炙”的詩句。此後清蒸白魚便名噪全城，白魚也列為貢品。至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了聖宴，又博得乾隆皇帝的恩寵，賜此菜為關東佳味。從此，清蒸白魚流傳更加廣泛，並不斷改進，一直流傳至今，成為人們熟悉和喜愛的佳肴。

清蒸松花江白魚

菜品口感

口味：本位鹹鮮 　色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。

材料

主料：白魚（700克）； 　輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）； 　調料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味素（2克）、醋（10克）、大蔥（15克）、姜（30克）。

製作方法

1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中遊動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味素、雞精。

6、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。

7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。

8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。 9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

營養成分

·熱量 (534.55千卡) 　·蛋白質 (8.13克) 　·脂肪 (51.88克) 　·碳水化合物 (13.72克) 　·膳食纖維 (4.91克) 　·維生素A (57.19微克) 　·胡蘿蔔素 (188.20微克) 　·硫胺素 (0.15毫克) 　·核黃素 (0.12毫克) 　·尼克酸 (3.27毫克) 　·維生素C (11.20毫克) 　·維生素E (1.18毫克) 　·鈣 (73.13毫克) 　·磷 (71.50毫克) 　·鈉 (1722.41毫克) 　·鎂 (32.53毫克) 　·鐵 (3.64毫克) 　·鋅 (1.37毫克) 　·硒 (5.41微克) 　·銅 (0.16毫克) 　·錳 (1.63毫克) 　·鉀 (276.82毫克) 　·維生素B6 (0.02毫克) 　·泛酸 (0.06毫克) 　·葉酸 (8.40微克) 　·維生素K (1.05微克) 　·膽固醇 (84.50毫克)