基本介紹
形態特徵,食用方法,
形態特徵
長尾白魚體長而略側扁，體高小於頭長，腹緣呈淺弧形，腹棱自腹鰭基部至肛門。吻鈍。口端位，口裂稍斜，後端伸達鼻孔後緣之下方，上下頜等長。眼徑小於吻長，也小於眼間距。鱗中等大，在腹鰭基內側有一長形腋鱗。側線在胸鰭上方急劇向下彎折，行於體側之下半部，向後入尾柄之中軸。背鰭具後緣光滑的硬刺，起點位於腹鰭起點的後上方，距吻端較距尾鰭基為近。胸鰭末端尖，向後伸達至腹鰭起點間距離的2/30腹鰭伸達至臀鰭起點間距離的1/2，起點約位於前後兩鰭起點之中點。臀鰭起點位於壓倒最長背鰭條末端之下方，距胸鰭末端較距尾鰭基為近，末端不達肛門。肛門靠近臀鰭起點。尾鰭叉形。下咽齒略側扁，末端鉤狀。鰓耙短小，末端尖，排列稀疏。鰾2室，後室較長，末端圓鈍。腹膜灰黑色。生活時體呈銀白色，體側在側線之上具星散黑色斑點．固定後黑點更顯，背部灰褐色，尾鰭微黑，其餘各鰭和腹部皆為白色。
食用方法
簡介白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產於松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或醃均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些醃好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
