清蒸八寶豬

清蒸八寶豬最早見於滿漢全席，是一特色佳肴。該菜餚老少皆宜，選料上乘，工藝考究，又打破了傳統做法，具有很高的營養價值。

基本介紹

• 中文名：清蒸八寶豬
• 主要原料：豬肉，大米粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：大米粉
• 適宜人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

製作

原料：

肥瘦相間的鮮豬肉2000克；

清蒸八寶豬(圖2)

大米粉500克，料酒50克，精鹽50克，姜30克，豆腐乳5塊，鮮荷葉1張（若用乾荷葉須用水泡軟），味素適量。

加工：

將豬肉洗淨，切成長方塊狀備用。

取米粉與配料攪拌均勻，將切好的豬肉與米粉配料混合拌勻，置於鋪開的荷葉之上。

將盛有粉肉的荷葉放在蒸籠里，並加入老生薑、蓮子、馬蹄、紅棗、雞精粉， 肉麵再蓋上荷葉清蒸，待肉酥爛入口可化時即可出籠上市（蒸煮時間約2小時）。

特點：

肉質細嫩，入口清爽宜人。

適用人群：一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

清蒸八寶豬(圖3)

2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後，骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。