清燉雞腳翼

基本信息

菜譜名稱：清燉雞腳翼

所屬菜系：潮州菜

菜譜功效：養顏美容調理補虛養身調理

製作材料

主料：雞爪(500克) 雞翅(1000克)

輔料：枸杞子(15克) 豬肉皮(100克)

調料：鹽(5克) 味素(4克)

製作工藝

1 .雞腳剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關節敲斷，取出腳柱骨；

2. 雞翼剁去上節，取用下節（連翼尖）；

3. 把雞骨250克、腳柱骨、豬皮放入沸水鍋滾氽約1 分鐘，撈起洗淨；

4. 取燉盅一個，放入雞腳、翼，各放一邊，蓋上豬皮，加雞骨、腳柱骨、枸杞子、精鹽、味素，倒入清水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90 分鐘；

5. 取出去掉豬皮雞骨、腳柱骨，撇去湯麵浮沫，再燉30 分鐘即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

清鮮軟滑，膠質濃。

食譜營養

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

食譜相剋

雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

營養成分

·熱量 (3110.32千卡)

·維生素B6 (0.04毫克)

·蛋白質 (314.34克)

·維生素B12 (4.53微克)

·脂肪 (171.27克)

·泛酸 (0.03毫克)

·碳水化合物 (78.00克)

·葉酸 (27.90微克)

·膳食纖維 (0.24克)

·膽固醇 (1105.00毫克)

·維生素A (341.17微克)

·硫胺素 (0.30毫克)

·核黃素 (2.44毫克)

·尼克酸 (36.84毫克)

·維生素C (8.70毫克)

·維生素E (2.05毫克)

·鈣 (403.50毫克)

·磷 (1261.96毫克)

·鉀 (1628.36毫克)

·鈉 (3749.82毫克)

·鎂 (152.48毫克)

·鐵 (30.16毫克)