清燉子雞

清燉子雞是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。將雞宰殺，放盡血液、燙去毛（用六成開水燙），從脊背剖開，掏出內臟和嗉子，用水洗淨。將雞骨剔去，雞肉切成1寸見方的塊（包括雞肫肝），用料酒、精鹽、蔥節、生薑（拍碎）醃漬片刻。將雞塊整齊地放入湯碗內（雞骨、腳爪和雞頭放在碗底，蔥、姜放在碗面上）置鍋中，隔水燉約2--3小時或更長時間（以爛為度），揀去蔥，姜即成。

基本介紹

• 中文名：清燉子雞
• 主要食材：雞
• 分類：燉
• 口味：鮮美
• 所屬類型：健康菜譜

基本信息

菜譜名稱 老年人食譜----清燉子雞

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點

基本材料 子雞（約750克）1隻，精鹽、料酒、蔥、姜各適量。

製作方法

1.將雞宰殺，放盡血液、燙去毛（用六成開水燙），從脊背剖開，掏出內臟和嗉子，用水洗淨。

2.將雞骨剔去，雞肉切成1寸見方的塊（包括雞肫肝），用料酒、精鹽、蔥節、生薑（拍碎）醃漬片刻。

3.將雞塊整齊地放入湯碗內（雞骨、腳爪和雞頭放在碗底，蔥、姜放在碗面上）置鍋中，隔水燉約2--3小時或更長時間（以爛為度），揀去蔥，姜即成。