清燉仔鴿湯

清燉仔鴿湯是一道湯品，主料是光肥嫩鴿子，配料是冬筍等，調料為清雞湯、精鹽、紹酒等，通過小火燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：清燉仔鴿湯
• 主要食材：光肥嫩鴿子，冬筍
• 菜系及功效：秋季菜譜
• 做法：光肥嫩鴿子剁成4大塊

清燉仔鴿湯的原料：光肥嫩鴿子2隻、冬筍25克、鮮蘑25克、火腿10克、清雞湯1000克、精鹽3克、紹酒10克、蔥10克、生薑5克、味素1克、白糖1克.

清燉仔鴿湯的做法：

1）光肥嫩鴿子剁成4大塊，冬筍、鮮蘑、火腿切成片，蔥切成段，姜拍松。

2）鴿子用沸水焯水後撈出，洗淨血沫，鮮蘑、冬筍用開水氽透撈出。

3）取一隻砂鍋，放入雞湯上火燒開，放入鴿子塊、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖、味素，用大火燒沸後，蓋上砂鍋蓋用小火燉至七八成熟後，再把冬筍、口蘑、火腿放入砂鍋內，繼續燉至鴿子酥爛，揀去蔥、姜，撇去浮面油點即可上桌。

清燉仔鴿湯的特點：鴿子鮮嫩，湯清味鮮。

清燉仔鴿湯的操作要點：1）鴿子焯水時，血污要洗淨。

2）燉鴿子時必須用小火進行。

鴿肉：味甘、鹹，性平；含蛋白質、脂肪等成分。食療功效：補肝補腎，補血補氣。適用老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；

食物相剋：鴿肉忌於豬肉同食。