清炸蠣黃

清炸蠣黃是一道美食，主要食材有蠣黃(鮮)、小麥麵粉等。

基本介紹

• 中文名：清炸蠣黃
• 主要食材：蠣黃(鮮)(250克)
• 調料：植物油(50克)、小麥麵粉(50克) 
• 工藝：炸

【材料】

主料：蠣黃(鮮)(250克)

清炸蠣黃

調料：植物油(50克) 小麥麵粉(50克) 鹽(5克) 味素(2克) 料酒(10克) 花椒鹽(15克)

【製作工藝】

1.蠣黃洗淨，加鹽、味素、料酒，醃漬10分鐘，控淨水。

2.將蠣黃放乾麵粉滾裹均勻後，入熱植物油中逐個促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時帶花椒鹽同上桌。

【菜品口感】

蠣黃外焦香，里軟嫩，鮮汁外溢。

【製作要訣】

牡蠣又稱蠣黃；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

【食物相剋】

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

【貼士】

牡蠣別名：牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃。