清炒蝦球

一般加熱法 2公升深鍋內下油及蒜茸，大火熱·. 2分鐘。加入蝦肉與熱油拌勻撥蝦向鍋之四周，排成一層，加蓋。大火熱·. 1分鐘，將蝦儘量鏟散，蓋回，大火熱2分鐘。下酒及蔥段，大火再熱·. 30秒鐘，擱置·. 2分鐘後供食。

基本介紹

• 中文名：清炒蝦球
• 主要原料：蝦球
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

作料：

去頭中蝦.. 450克（1磅）洗蝦用鹽.. 1 湯匙

蒜頭1 粒剁茸蔥白2條切4厘米段油1湯匙紹酒1茶匙

調味料：蛋白.. 2 茶匙鹽.. 1/ 2茶匙生粉、麻油各.. 1茶匙糖.. 1/ 2茶匙胡椒粉

少許，油1 湯匙

準備

準備： 1、蝦去殼留尾，置疏箕內，下鹽1湯匙將蝦肉抓洗，用水反覆衝去鹽味

至蝦肉呈半透明時便瀝去水分。以小刀沿背部剖至蝦尾但不切斷使成雙飛

狀，挑清腸再沖淨。平鋪蝦肉在雙重廚紙上，捲起，用保鮮紙包好，置冰櫃

內起碼.. 2小時。

做法

做法（一）：一般加熱法 2公升深鍋內下油及蒜茸，大火熱.. 2分鐘。加入蝦肉與熱油拌勻撥蝦向

鍋之四周，排成一層，加蓋。大火熱.. 1分鐘，將蝦儘量鏟散，蓋回，大火熱

2分鐘。下酒及蔥段，大火再熱.. 30秒鐘，擱置.. 2分鐘後供食。

做法（二）：烤盤炒法

大火熱烤盤.. 5分鐘。下油爆香蒜茸，加入蝦球鏟散至開始轉色便撥向烤

盤四周，中留一空位，淋入紹酒，大火熱.. 2分鐘，拌勻，放進蔥段，大火多

熱.. 1 分鐘。裝盤供食。