基本介紹
- 中文名:清炒牛蒡
- 英文名:Fried burdock
- 主要食材:牛蒡,柿子椒
- 調料:油、鹽、生抽、雞精、白醋
- 輔料:蔥花
主料,調料,廚具,做法:,小竅門:,主要功效,忌諱,
主料
牛蒡(250克)
柿子椒(一個)
調料
油(適量)
鹽(適量)
生抽(2湯匙)
雞精(少許)
蔥花(少許)
白醋(少許)
廚具
炒鍋
做法:
準備一根牛蒡,一個柿子椒,一根牛蒡也就250克左右
牛蒡用刮皮刀削掉外皮,斜著切片再切成絲,放入涼水中浸泡,水裡放少許的白醋,牛蒡易氧化,泡水後的牛蒡也要清洗2遍
柿子椒切絲
炒鍋放適量的油,放入蔥花炒出香味
放入清洗乾淨瀝掉水分的牛蒡翻炒
牛蒡需要炒4-5分鐘,太乾就順著鍋邊淋入少許的清水,以免糊鍋;放入生抽翻炒均勻
放入青椒絲翻炒
最後放少許的鹽、雞精、翻炒均勻即可起鍋
小竅門:
浸泡的牛蒡的水顏色變深,清洗2遍基本無顏色即可,牛蒡水分極少,炒的時候不要大量放水,順著鍋邊淋入少許的清水即可。牛蒡根大體有粗、中、細三種,粗的中間有空心現象,口感較差,細的比較嫩,更適合製作牛蒡根鹹菜,素炒時最好選中等粗細的。另外,外皮光滑,掰開看無空心、糠心或黑圈糖化現象的牛蒡根比較鮮嫩,清炒最佳。做菜時,可將最外面的表皮去掉,切絲後立即放進水裡,防止氧化。不夠鮮嫩的牛蒡根可用於燉煮、煲湯等。
主要功效
清熱解毒降血壓
牛蒡的根、莖、果實均可入藥,中醫認為其性寒、味甘,無毒,能清熱解毒,去風濕、宣肺氣,對風毒面腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最為適宜。
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,具有吸附過多鈉的作用,並使其隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的,所以很適合血壓高的人群。
忌諱
脾虛便溏者慎食
因為牛蒡根性寒,有滑腸通便的功效,所以脾虛腹瀉者應慎食。雖然炒熟的牛蒡根寒性能略減,但如果吃了之後出現腹痛泄瀉症狀,則要立即停止食用。