清湯白菜卷

白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。

基本介紹

• 中文名：清湯白菜卷
• 主要食材：白菜，豆腐
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味

菜譜名稱

清湯白菜卷

所屬菜系

私家菜

菜譜功效

老人食譜 貧血調理 骨質疏鬆調理 減肥瘦身調理 養顏美容調理

菜品口感

口味：鹹鮮味

製作材料

主料：白菜(500克) 豆腐(100克)

輔料：雞蛋(60克) 黃豆粉(20克)調料：花生油(25克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 鹽(2克)

製作工藝

1. 用豆腐、雞蛋、胡椒粉、味素、鹽、豆粉調成茸；

2. 白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝乾水分；

3. 將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸5至10分鐘；

4. 取出切成1-1.2厘米長的短段；

5. 加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。

食譜營養

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

黃豆粉：大豆粉含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。