【菜名】 清湯海蓬肥牛卷
【菜系】 其他菜系
【味型】 鹹鮮
原料
海蓬子150克，肥牛片(長10厘米、寬5厘米、厚0.2厘米的片)200克，
金針菇100克，芥蘭60克。
調料
醬油、濕澱粉各20克，清雞湯200克，鹽15克，雞粉、
魚露、蔥絲、薑絲、紅椒絲各10克，色拉油300克。
製作
1、
海蓬子洗淨，入沸水中大火氽1分鐘，取出用涼水沖涼，入清水中浸泡6小時後取出；
芥蘭洗淨削去老皮，片厚0.2厘米的片；
金針菇洗淨入沸水中大火氽3分鐘，取出用清水過涼；肥牛片加鹽5克、濕澱粉15克。
2、用肥牛片分別包裹金針菇6克、
海蓬子15克捲成卷，封口處用5克濕澱粉粘口。
3、鍋內放色拉油，燒至五成熱時入肥牛卷小火滑2分鐘，取出後逐一擺入煲里；
芥蘭片入沸水中加2克鹽大火氽1分鐘，取出過涼，間隔地擺在肥牛卷之間。
4、鍋里放清雞湯，加醬油、魚露大火燒開後放入鹽8克、雞粉調味，出鍋澆在肥牛卷上，撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲後不加蓋兒小火燉3分鐘至湯沸，上桌即可。
