清湯哈士蟆是以蛤士蟆、雪蛤膏為原料的東北菜。
基本介紹
- 中文名:清湯哈士蟆
- 主要食材:蛤士蟆,雪蛤膏
- 口味:湯清味鮮
- 輔料:猴頭菇
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介紹:
菜系及功效: 腎調養食譜 補虛養身食譜 高血壓食譜 結核病食譜 工藝:煮
材料:
主料:200克,100克
輔料:猴頭菇50克
調料:黃酒15克,鹽3克,味素2克,香油2克
特色:
湯清味鮮,軟滑細嫩,色澤鮮艷。
做法:
1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗淨後,放溫水內浸泡4 小時左右,然後取出,摘去黑線及雜物,即可使用;
2. 哈士蟆取肉切成小片;
3. 猴頭切成片;
4. 哈士蟆油上鍋蒸熟;
5. 炒鍋放旺火上,加雞湯750毫升,下猴頭片、黃酒燒沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味素,撇去浮沫,淋香油
製作要訣:
1. 蛤士蟆油泡發時不宜用開水急泡,或浸泡時間過長,以免糜爛失形。泡發好的蛤士蟆油呈棉花狀,色澤白,表面有油脂光澤,質地膨鬆,柔軟滑嫩;
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味,並有腥味,不能單獨用,加入一定數量配料,以彌補原料味道不足。