基本介紹
簡介,製作方法,
簡介
泰山赤鱗魚肉質細嫩，肥而不腥，含有較高的蛋白質和脂肪，滋味極美。關於此魚，史書曾記載：“將於暴於暑天之日下，不到一個時辰，即化為油。”據說，清代乾隆皇帝曾多次遊覽泰山，每次必食此魚。因而，從清朝開始，泰山赤鱗魚日益出名，列為泰山名菜之首，馳名中外。現在，中外來賓游泰山時，也非常喜歡品嘗此菜。
食用赤鱗魚需活魚烹煎，炸過的魚有三道彎，似活的一般，若用死魚，則炸不彎來。這種魚離水即死，故捕撈時需備盛潭水的器皿，以暫放活魚，但也無法久放，所以要儘快烹製，以盡得其鮮。該魚可燉、可氽、可炸、可溜，但以清湯氽者為佳。
製作方法
【原料】
活赤鱗魚750克，精鹽10克，醬油8克，醋80克，薑末10克，味素1克，花椒10克，紹酒10克，胡椒粉0.5克，清湯1000克。
【製法】
（一）食用時以竹刀（忌用金屬刀器）將魚剝鱗剖腹去內臟，洗淨後用開水氽熟，撈出放在湯碗內，加入胡椒粉。
（二）炒鍋加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味素燒開、撇淨浮沫，倒入魚碗內。醋加薑末拌和，放入小碟，上桌佐食。
