清明小潤餅

基本介紹

• 中文名：清明小潤餅
• 主要食材：鹽，麵粉
• 分類：清明節，冰櫃

用料

材料	用量
鹽	少許
麵粉	600克
水	1000ml
色拉油	15克
蛋白	1個
大蔥	5顆
地瓜粉	適量
小辣椒	3個
海緹	1包
米粉	1片
豆腐乾	5片
胡蘿蔔	3個
海蠣	1斤
五花肉	500克
扁豆	500克
雞蛋	3個
香菜	少許
花生芝麻碎白糖	適量
魚卷	3條

做法

1. 1.將蛋白，鹽(適量)，麵粉過篩，水，色拉油，一起混合拌均勻無顆粒-2.鬆弛10分鐘-
2. 3.平底鍋刷一層薄油預熱，用手沾面煳，刷入平底鍋成圓形-4.數秒換面，熟後成薄皮取出備用即可。
3. 接下來，開始炒陷料。所有陷料，能切絲切絲，不能切絲的切丁！1.熱鍋，熱油，下胡蘿蔔絲，下鹽少許，翻炒至胡蘿蔔熟，裝盤。2.豆腐乾條，和扁豆條，的做法如1，下鹽，翻炒至熟，裝盤。
4. 海蠣洗淨，加入大蔥段，鹽，地瓜粉及水，調成糊狀。熱鍋，熱油，倒入海蠣糊，至一面金黃，換面，兩面金黃，海蠣熟透，切條，裝盤。(海蠣煎也是閩南一大特色啊！！)
5. 雞蛋，打勻，加少許鹽，煎成蛋餅。切成條，裝盤。
6. 五花肉切小條，入鍋炸出些許油，加入鹽，辣椒，料酒，醬油，豆瓣醬(沒有可以忽略)，翻炒至熟，裝盤
7. 鍋熱油(量多)八成熱，米粉捏碎，少量放漏勺下鍋3秒膨脹，重複幾次，裝盤。(每次的米粉不能太多，不然中間炸不開)
9. 然後餡料就做好了。鋪上潤餅皮，上一層海緹，然後下各種餡料，撒上花生芝麻碎白糖，卷一卷就成了～