清宮菜

清宮菜是我國比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達二三百種。影響遍及五洲四海，是我國烹飪藝術的寶庫。

基本介紹

• 中文名：清宮菜
• 菜系：宮廷菜
• 數量：二三百種
• 產生：清朝歷代帝王讓名廚創造的結果

歷史追溯

北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍本發展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創造的結果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術大發展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數次下江南，對江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴充。形成了製作精細、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點。

典故

清宮菜不僅製作精細，很多菜都有曲折的經歷和傳說、掌故。如著名的四大醬（炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒榛子醬）就有它們自己的故事。清朝初年，滿族軍隊進入中原，遇到漢人的頑強抵抗，戰爭很激烈。由於戰事頻繁，兵士們往往來不及搭鍋做飯，就把肉放在火上燒熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黃醬拌勻而食。

全國太平後，滿族人依然喜歡這樣吃，御膳房的廚師們對這個菜加以改進，拌改為炒，味道更鮮美，遂成為清宮的家常菜。清宮萊集中了人民的智慧、辛酸和創造，無疑是中國烹飪史上的一座豐碑。