混麥主食包

材料

1.重新養的天然酵母，三個星期大了，已經很活躍

2.360 g水、掰碎的新鮮酵母、各種麵粉、放入廚房機，粗略攪拌

3.廚房機里沒有水分後，倒入天然酵母，低速攪拌均勻

4.轉高速攪拌約3分鐘，到麵團開始起筋，攪拌時有漂亮的痕跡。轉低速，慢慢加入70 g水，被麵團基本吸收後，轉高速

5.高速約5分鐘後，到麵團能拉出非常漂亮的薄膜。麵團是比較稀的狀態

6.麵團倒入抹了油的容器中，蓋上塑膠袋，發酵60-75分鐘

7.第一次發酵後，麵團體積有明顯增大，開始有氣泡。麵團兩次三折後，繼續蓋上塑膠袋，發酵60-75分鐘

8.第二次發酵後的麵團體積豐滿，有明顯氣泡。倒在撒了手粉的工作檯上，按喜好分割

9.每個麵團都兩次三折後，表面撒上麵粉，蓋上塑膠袋，靜置15分鐘

10.麵團按喜好塑形。我都用的最簡單的橄欖球型。放在撒了手粉的帆布上發酵，表面撒麵粉、搭塑膠袋。發酵60-75分鐘，到麵包體積飽滿

11.烤箱預熱到最高溫度。麵團小心轉移到烤盤上。烤箱裡噴水、推入麵團。240度，約20分鐘，根據大小不同需要有改動