淳香魚花

淳香魚花是一道菜品，主要材料是草魚，配料是青紅椒、雞蛋，調料為白糊椒粉、十三香粉、食用鹽等，通過炸、燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：淳香魚花
• 性質：菜名
• 原料：草魚、青紅椒
• 調料：澱粉、泡打粉、鹽、料酒等

原料

草魚、青紅椒各1/2個、蔥、薑汁、雞蛋。1、草魚請魚檔攤主幫處理了下，斬下魚頭，剖開魚身；

2、給魚掛糊用到的少許泡打粉、雞蛋、澱粉；

3、青紅椒分別切成小粒，蔥、姜切小粒後用溫水泡，成蔥姜水。

調料：澱粉、泡打粉、鹽、料酒、雞精、白糊椒粉、生抽、十三香粉、蚝油、風味豆鼓辣椒油。

魚肉處理

1、洗淨魚肉，取一邊魚肉，擦乾水，平鋪在菜板上；

2、用刀緊貼魚刺斜片下魚肚部分；

3、取另一邊魚，用刀從尾部直刀切至魚骨後，將刀平行菜板，緊貼魚骨片下魚肉；

4、在片下的魚肉上切下魚肚部分；

5、處理好的魚肉和魚骨、魚肚；

6、取一邊魚肉，直刀間隔約0.5mm橫切下魚片至3/4處,每5片魚為一段切斷；

7、在切好的魚片段上，縱向直刀間隔約0.5mm切至3/4處，以形成十字花；

8、將打好花刀的魚肉放入碗中，撒入鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻醃製15分鐘；

9、將醃製好的魚花放入雞蛋液中掛上蛋液；

10、將泡打粉混入乾澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層乾澱粉，並將多餘的粉抖掉；

11、鍋中倒油，大火燒至七成熱時，用筷子夾住魚花放入油中炸，至金黃色時撈起瀝油裝盤；

12、另一鍋中，將蔥姜水倒入鍋中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青紅椒粒加少許清水燒開，加入雞精、風味豆鼓辣椒油、調入水澱粉勾芡，翻攪至湯汁濃稠時，淋在炸好的魚花上，撒上蔥花即可。

提示

片魚骨時，擦乾水，可防滑，手要按緊魚身，利刀片下。

魚肉越厚，切出的花穗越長，炸後開的花越大。

加入少許泡打粉，可增加酥脆感，沒有也可不加。

用筷子夾住魚花放入鍋中時可抖動筷子，可讓魚花舒展張開。