《淮安大米第4部分：稻穀》是2020年10月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：淮安大米第4部分：稻穀
- 外文名：Huaian rice-Part 4: Paddy
- 標準編號：T/HLX 001.4—2020
- 實施日期：2020年10月01日
- 發布日期：2020年04月28日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
王睿、袁建、沈躍麗、陶維春、高艷、都立輝、邢常瑞、戴波、王娟、王興龍、畢豐書、程培宣、吳傳萬
起草單位
淮安市糧油質量監測所、南京財經大學、江蘇省糧食局糧油質量監測所、淮安市市場監督管理局、淮安市農業農村局、淮安市財政局、江蘇徐淮地區淮陰農業科學研究所
適用範圍
T/HLX 001的本部分用作淮安大米加工原料的稻穀的術語和定義、分類、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、儲存和運輸以及追溯信息的要求。 本部分適用於淮安市區域種植的單品種商品稻穀。
主要內容
按品種類型分為粳稻和秈稻。涵蓋淮安區域內主要種植的兩類品種。
1 質量與安全要求
1.1質量指標
（1）質量指標確定的原則
①體現“立足區域、彰顯特色、提升品質、分出差異”，該標準要求整體上與現行國家稻穀系列標準相比，有一定的先進性；
②強調稻穀商品屬性和加工屬性，突出食味品質，引導種植結構調整，促進品種改良和良種生產；
③立足企業需要，設定規範生產、收儲、烘乾、加工、銷售等環節的輔助性指標，服務於食味品質，突出生產加工規範化、精細化；
④明確質量追溯信息，確保稻穀來源明晰化，規範質量過程控制。
1.2質量指標的確定
①定等指標
突出體現餐桌功能-食味品質，強調稻穀加工品質。定等指標為食味值、出糙率、整精米率。根據淮安轄區商品稻穀質量特性，將稻穀分為2個等級，即一級、二級。
淮安大米粳米類具有香味濃郁，顆粒飽滿，飯粒油亮，米飯口感綿軟而又有韌性，米飯涼後不回硬，口感佳的特點；秈米類，米粒細長，色澤晶瑩，自然清香，米飯口感粘軟而又有嚼勁。食味值為稻穀加工成大米後，再按規定程式和方法製成的米飯的氣味、色澤、外觀結構、滋味等各項因素評分值的總和，是直接反映稻穀的食用品質的指標。
出糙率和整精米率是反映稻穀加工質量的重要指標，也是影響企業加工效益的主要指標。出糙率和整精米率受稻穀品種本身的遺傳特性、種植生產環境、收儲烘乾控制措施等影響。作為定等指標有利於促進田間規範化管理、精細化耕作、適時收穫，保證稻穀的成熟度和籽粒質地發育的狀態；引導產後收儲，特別是烘乾的規範化和標準化，嚴控烘乾給稻穀品質造成的不良影響，促進實現保質烘乾。
2 檢驗方法
（1）引用現行有效的國家、行業標準方法。
（2）食味值檢驗具有一定特殊性，雖然制定了人工品嘗評價的標準方法，但因其檢測程式複雜、不確定因素較大等成為了快速檢驗的限制性因素，“應使用LS/T 1534和 LS/T 1535規定的參考樣品”進行培訓。目前，市場上研發了較為成熟的儀器檢驗法，適合於快速檢驗，但檢測的準確性還有待提升。本標準規定使用儀器法檢驗時，如有必要“與人工品嘗進行結果符合度驗證”。
（3）一致性檢驗按 GB/T 3543.5中6.2.1、6.2.2及GB/T 17891規定的執行，結果表示以“一致性”替代“品種純度”。
3 檢驗規則
提出了“以出糙率、整精米率、食味值為定級指標”。
4 標籤標識
應在包裝物上或隨行檔案中註明品種名稱、品種類型、等級、產地、收穫年度等，並附檢驗報告。
