淡菜蒸鴨塊

淡菜蒸鴨塊是湖南家常菜的一種。主要材料為小白菜、鴨、 淡菜等，調料主要為料酒、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：淡菜蒸鴨塊
• 主要食材：小白菜， 淡菜，鴨，必備食材的名稱小白菜，必備食材的名稱淡菜AI
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮味
• 特色：清潤鮮香，味道鮮美。
• 功效：健脾開胃 清熱去火食譜

簡介

類別： 湖南菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理工藝： 清蒸

主料：小白菜1500克 淡菜（乾）150克 鴨2000克

輔料：

調料：料酒50克 鹽10克味素7克胡椒粉1克大蔥15克 姜15克

菜品口感

清潤鮮香，味道鮮美。

製作材料

主料：鴨2000克,淡菜（乾）150克,小白菜1500克

調料：料酒50克,鹽10克,味素7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

做法

1.淡菜用溫水泡上，待脹透發軟時洗一遍，用剪刀剪去內毛和老肉，洗淨泥沙，用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨用開水氽過，用冷水過涼。

2.鴨宰殺去淨毛，由背脊骨開膛去內臟，洗淨，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗淨血沫，擺入湯盤內，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴，上籠蒸爛透。

3.食用時，鍋內放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味素、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

淡菜（乾）：淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富，具有補肝腎，益精血，助腎陽，消癭瘤、調經血、降血壓之功效。用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

所含營養素

熱量 (5590.98千卡) 蛋白質 (407.70克) 脂肪 (412.62克)碳水化合物(79.79克)膳食纖維(17.12克) 維生素A (5299.80微克)胡蘿蔔素(25235.10微克)硫胺素(1.97毫克)核黃素(6.24毫克)尼克酸(101.18毫克) 維生素C (423.15毫克)維生素E(26.97毫克) 鈣 (1730.12毫克) 磷 (3672.45毫克) 鈉 (8291.30毫克) 鎂 (814.92毫克) 鐵 (91.89毫克) 鋅 (44.48毫克) 硒 (443.68微克) 銅 (6.55毫克) 錳(7.76毫克) 鉀 (6955.07毫克) 碘 (150.00微克) 維生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 葉酸 (8.40微克) 維生素K (1.05微克) 膽固醇 (2619.50毫克)