普通的海帶由於沒有除鹽，所以都是鹹味的。淡乾海帶就是先把鮮海帶洗淨除鹽後再晾乾。這樣的海帶味道比較淡。雜質也相對少很多。
基本介紹
- 中文名：淡乾海帶
- 方法：先把鮮海帶洗淨除鹽後再晾乾
- 製作方法 ：海帶收割曬菜
- 實質：海帶
簡介,注意事項,
簡介
製作方法 1.海帶收割：根據海帶成熟和天氣情況，決定收割期，天氣好要集中勞力突擊收割，有條件的地方可採取“間台”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時必須先在海區盪洗一次，除去雜質，個別附雜嚴重的另外存放，要在岸邊洗淨。收割洗淨後的海帶運至曬場或醃製場所，要儘量避免葉體觸地粘附泥砂，若已附著泥砂，必須去淨。
2.曬菜：應選擇晴天隨收隨曬，爭取當天曬乾。曬場要選擇石地、水泥地或砂礫地，曬場條件差的地區可進行搭架掛曬或鋪曬，曬時葉體不要重疊，及時翻動，使乾燥均勻。
3.理菜：由於勞力和天氣關係，一般是曬乾後暫時密封於倉庫，等收割完畢再抽人力分批理菜。理菜必須在葉體回軟後進行，這樣易於清除雜質，同時避免葉體折斷破碎。除雜方法採用把海帶逐一平放在已備的木板或石板上，手執棕絲或刷子將葉體刷乾淨。
5.復曬：經過理菜、分等級、扎只後的海帶，如乾度不足，再進行復曬，要求乾度一致，以橫拉基部基本無膠絲為準，並抖除雜質。
6.稱量包裝：(1)包裝規格：包裝體積不帶草袋70×40×(25～30)厘米，淡乾每包淨重40千克，鹹乾每包淨重50千克。
(2)包裝及質量標誌：海帶要用包裝機壓實，先捆上兩條繩子，再用草袋包好，封口處套用麻袋線縫好，皮外再用繩子以“井”字形扎牢；皮上要用毛筆寫上一、二、三……以代表一級、二級、三級、……不列等一級、不列等二級；淡乾品用黑色標誌，鹽乾品用紅色標誌；包內外要有質量卡片和標籤，註明品名、等級、產地等。
注意事項
附：鹽乾海帶製法：1.醃製工具與場所的選擇：醃製時，採用魚池或選擇地勢高不積水的地方或磚石、水泥地，底部要襯以墊物。醃製場所要乾淨，採用露天場地，要搭棚蓋，防雨漏變質。用鹽量控制在25%以下，撒鹽要均勻，天晴應立即出曬，以保證產品質量。
3.理菜：分等級、復曬等同淡乾海帶。
