涼魚兒

涼魚兒是陝西的一種農家飯，一般在夏天食用，爽口開胃，去熱消暑。

基本介紹

• 中文名：涼魚兒
• 主要食材：黃苞谷（玉米）
• 分類：陝菜，秦菜
• 口味：滑溜爽口
• 功效：爽口開胃，去熱消暑
• 配料：炒韭菜和生蒜泥

涼魚兒的做法

涼魚兒的做法和攪團相似，首先麵粉精選關中特產黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，攪拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以給玉米粉里加上少量麵粉來做，吃的時候比玉米粉的口感會細一些。最好是用柴火灶台，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的越多越均勻越好，做成的成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。

然後取個大盆，盛大半盆涼水，舀出鍋里的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆里，漏的時候注意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動，防止糊糊漏到一處。漏勺孔大則涼魚較粗，孔細則涼魚也較細，可以看到糊糊經過漏勺到水盆後，在盆中，如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫，需要把溫水倒出少許，再往盆里兌上換成涼水。

湯料汁做法

湯料汁，一般分兩種，1種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜)，1種是用醋汁，分別是用漿水或醋兌水，再加油、鹽、五香粉、姜等各色調料熬制而成，放涼。

配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味會使味道更香。

吃的時候，用漏勺撈出涼魚，空一空水，盛到碗裡，加上湯料汁、配菜油潑辣子，味道好極了。