涼拌鵝肉

涼拌鵝肉

涼拌鵝肉,即用熟鵝肉片經涼拌製成的涼拌美食之一。鵝肉質地柔軟,味道鮮美,且脂肪含量較低,容易被人體吸收。鵝肉裡面含有蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素,營養價值十分高,是一種非常健康的食品。

基本介紹

  • 中文名:涼拌鵝肉
  • 主要食材:熟鵝肉片
  • 分類閩菜
  • 口味:清淡爽口
  • 製作類別:涼拌美食
  • 特點:營養價值高
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菜譜名稱

涼拌鵝肉
涼拌鵝肉

所屬菜系

製作材料

主料: 鵝肉 150克
輔料: 芹菜 40克 紅辣椒 20克
調料: 姜 3克 醬油 15克 黃酒 2克 味素 1克 各適量

製作工藝

(1) 將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟,撈起待涼後再切成薄片備用。
(2) 將芹菜段用熱水氽燙後沖冷水,再瀝乾水份備用。
(3) 將調味料與鵝肉片拌均勻,醃入味後再將其他材料放入拌勻,盛盤時,可用筷子先將鵝肉片排好,再將其他材料鋪上,最後淋上醬汁即可。

食譜營養

鵝肉:鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。鵝蛋含蛋白質,油脂,卵磷脂,維生素,鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利.根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食慾的作用。還有研究表明,多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現,由於芹菜中富含水分和纖維素,並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質,因此是減肥的最佳食品。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

鵝肉:鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

營養成分

熱量 403.18 千卡
蛋白質 28.74 克
脂肪 30 克
碳水化合物 5.43 克
葉酸 4.5 微克
膳食纖維 1.31 克
膽固醇 111 毫克
維生素A 114.24 微克
胡蘿蔔素 307.1 微克
硫胺素 0.12 毫克
核黃素 0.41 毫克
尼克酸 7.96 毫克
維生素C 33.72 毫克
維生素E 1.3 毫克
鈣 45.13 毫克
磷 286.81 毫克
鉀 513.96 毫克
鈉 1063.94 毫克
鎂 59.29 毫克
鐵 7.66 毫克
鋅 2.48 毫克
硒 27.34 微克
銅 0.72 毫克
錳 0.38 毫克

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