涼拌鯽魚

涼拌鯽魚是一道菜品，製作原料主要有鯽魚、老薑、大蔥等，乾青椒套用溫水泡開，取出的魚晾至五分熱度即可澆上調好的料汁。

基本介紹

• 中文名：涼拌鯽魚
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣
• 主要食材：鯽魚，老薑，大蔥
• 功效：健脾利濕，和中開胃
• 營養成分：蛋白質
• 適宜人群：所有人

做法一

食材準備

主料： 鯽魚一條

配料： 老薑適量 大蔥適量 香蔥適量 乾青椒適量 小米辣適量

輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味素適量

製作步驟

1.備好所有材料。

2.乾青椒用溫水泡開。

3.大蔥，老薑切片。

4.將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮里。

5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。

6.小蔥和小米椒切碎。

7.老薑用切菜器切成薑末。

8.放入橄欖油、味素、鹽、白糖、蒸魚豉油。

9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。

做法二

食材準備

鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，鹽。

製作步驟

1、鯽魚洗淨對半切開平鋪在盤中。

2、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。

3、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身塗上少許鹽，料酒。

4、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。

5、蒸好後盤中的部分水倒出。

6、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調成蘸料。

7、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以。