涼拌馬齒莧黃花

涼拌馬齒莧黃花是一道美食，由鮮馬齒莧等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌馬齒莧黃花
• 主要原料：鮮馬齒莧
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料與製作

鮮馬齒莧（酸米菜、安樂菜）200～500克，紫皮大蒜50克，鮮黃花50克。薑末10克，紫皮小香蔥花10克，醬油10克，鹽1克，味素2克，胡椒粉、花椒粉各1克，香油10克，白糖15克。將鮮馬齒莧去黃葉、根，洗淨與鮮黃花均在沸水中氽一下，殺死寄生蟲卵和微生物，折成小節，放入碗中，與去皮、洗淨、搗成泥之蒜拌勻，再與全部輔料拌勻即成。空腹或佐餐細嚼慢咽，日服次。

功效與宜忌

對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。因含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鉀較豐富，因而對牙齦出血、低鉀者亦有效。適用細菌性痢疾，牙齦出血、低血鉀者。馬齒莧洗淨後取汁，加糖少許飲用，其效亦佳。馬齒莧60~ 90克（鮮草加倍），扁豆花3～12克，煎水加紅糖，一日分2次服，治赤白痢疾。