涼拌雞腿肉

涼拌雞腿肉是以雞腿肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：涼拌雞腿肉
• 分類：涼拌
• 主要食材：雞腿肉（帶邊的），油辣子海椒，蒜泥，生抽，鹽，蔥花，花椒粉（油），白糖，花生碎，芝蔴，麻油，玉米油

用料

材料	用量
雞腿肉（帶邊的）	1隻
油辣子海椒，蒜泥，生抽，鹽，蔥花，花椒粉（油），白糖，花生碎，芝蔴，麻油，玉米油	適量

做法

1. 雞腿肉洗淨，鍋內加入冷水，放入蔥節，老薑，花椒粒，同時也把雞腿肉放入。蓋好鍋蓋（最好是透明的鍋蓋，便於觀察），開火。

2. 水開後，煮七，八分鐘即可，煮的時候記住中途切忌揭開鍋蓋，因為這樣才能保持雞肉的顏色。

3. 煮好後，不要急於撈出來，就讓雞腿肉在水裡好好呆著，直至水冷卻後才把它撈出來晾涼，最好裝入保鮮袋放冰櫃2小時。（冬天這步就省了）這樣主要是為了切的時候更完整。

4. 煮好後就可以準備調料了。把生抽，鹽，紅辣椒油，花椒油（粉），蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味素，放一碗裡攪拌均勻備用。

5. 把雞肉斬件，淋上備好的調料，撒上蔥花就可上桌了。